苦中有甜品人生 记者体验评茶师眼中的别样茶文化
我苏网讯 中国是茶的故乡，有着四千多年的茶文化历史，饮茶、品茶至今依旧是很多中国人的生活日常。不过，要想在市场上挑选一款品质上乘的好茶，对多数人来说都会是一个不小的难题。今天（5月22日），记者跟随国家高级评茶师邝雅文一同探寻茶叶品鉴中的奥秘。
走进这个清净优雅的工作室，一股茶香沁入心脾……从最初的喜爱茶，到国家级茶叶品鉴师，邝雅文从事这个行业已20余年。现在大家都亲切地称呼她竹子老师。说起茶，竹子的眼中泛起柔情，她说：“茶如人生，茶叶在水中上下浮沉，就像我们的人生起起落落。品茶其实也是在拿起与放下之间——面对的时候拿起，转身放下……”
国家高级评茶师 邝雅文
(资料图)
提到品茶，大家可能首先会想到的是香气四溢的好茶。但其实，一壶好茶除了茶艺师的调教外，更重要的是作为基底材料——茶叶的品质。而辨别茶叶品质高低，正是评茶师的主要职责。
竹子说，虽然评茶师是典型的幕后工作，但是要求上一点都不含糊，有些方面甚至相当苛刻。比如，与很多人想的不一样，评茶师在评审茶叶的时候，所泡的茶并不追求好喝。因为这时的冲泡，并不是常规冲泡，这是一种超过常规时间的冲泡。将茶叶的内含物质充分释放，这样才能感受茶叶里面的酸、苦、涩所占的比例，从而鉴别出茶叶的品质、等级。
评茶师不仅要拥有异于常人敏感度的味蕾，更要有丰富的品鉴经验。中国茶类不计其数，在评茶师的脑子里，往往要储存成千上万种味道，以便随时调用比对，以更好确定茶品的优劣。竹子告诉我，经验丰富的评茶师仅凭味觉就可以准确定位茶叶的产地，甚至茶树的年龄。
在竹子的指导下 记者鉴别有问题的茶叶
除了品茶，看色泽、闻茶香也是茶叶品鉴不可缺少的基本功。比如干茶的外形要看芽的多少、绒毛的多少、整碎度、净度等；香气方面则涉及纯异度，香型、香气质量、持久性等。
在竹子的指导下，记者开始学习辨别问题红茶的技巧。对于没有多少味蕾天赋的记者来说，体验还是选择从看和闻这两个角度入手。
在四种茶叶中，记者并没有发现哪一款有问题，竹子提醒，有一款茶的外形已经看不到茶叶形状了。合格的茶叶是自然的茶叶形状，非常完整。不合格的，甚至是别有用心要以次充好的茶叶，是先撒糯米粉增加粘度，再加甜味剂，放进机器里伪造出来。
竹子老师告诉记者，这种含添加剂的劣质茶叶闻起来有一股香甜味，具有很强的迷惑性。但只要稍加辨别你就会发现这并不是茶叶天然的香气。虽然只是个品鉴的小技巧，但对于我们平日泡茶品茶相信是个不小的帮助。
竹子的茶艺展示
除了品鉴，茶道其实也是一门赏心悦目的艺术。在清灵的古乐中，竹子向记者展示了一段唯美的茶艺展演，举手投足之间，犹如一支轻盈曼妙的舞蹈，也是一段心灵净化的旅程。
不过，当记者自告奋勇想要试一试这看似简单的茶艺表演的时候，却发觉自己鲁莽了。总是毛手毛脚，还被茶盏里的水烫着了……竹子笑着指导记者的动作，并告诉记者，问题是在于心不静。茶，不仅仅是一种冲泡品，它更是艺术品，也是自己一生的知音。
记者笨拙地体验茶艺表演
苦尽甘来的口感是年轻时竹子喜爱茶叶的最初原因。而随着年龄的增长，她发现，苦尽甘来又何尝不是茶文化本身所映射出的一种人生哲理。以茶为媒去品味生活，感悟人生，如今已经成为竹子老师工作中的最大乐趣。
其实，“苦尽甘来”这个词用来形容默默耕耘在茶文化幕后的评茶师也十分贴切。他们品味的是茶叶最初的苦涩，而呈现给大众的则是茶叶最终的回甘。当然，他们期待呈现的不仅是甘甜的口感，品茶一如品味人生。竹子身边的朋友戏称她是一个“茶痴”，其实，这也许正是她所说的“以茶为知己”的原因所在。我们也希望每个品茶之人都能从一壶好茶中找到纷繁人生中的宁静港湾，细细品味人生的“苦”与“甜”。
（江苏新闻广播/窦涛 刘扬 编辑/赵梦琰）
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